Côtelettes de diète au four à base de viande, poulet, poisson. Secrets et recettes pour la cuisson des côtelettes pour les aliments diététiques au four

La nutrition alimentaire est comprise par beaucoup comme une restriction sérieuse de l’utilisation des plats.

Le régime alimentaire est généralement associé soit à des indications médicales, soit au désir de la personne elle-même de se débarrasser de son excès de graisses, de glucides, de substances inutiles et même nocives.

Avec tout cela, le menu diététique peut être très savoureux et varié.

Un exemple de telles recettes sont les côtelettes de régime au four à partir de divers ingrédients.

Principes généraux pour la cuisson des côtelettes de diète au four

Pour que ce plat soit non seulement diététique, mais aussi très savoureux, ait une bonne apparence, certaines règles doivent être observées.

1. Les côtelettes diète au four sont préparées à partir de viande maigre - de veau, de poulet, de lapin, de dinde et de poisson maigre. Le brochet, le sandre, le tilapia, la morue, la goberge, le saumon rose et d’autres conviennent bien.

2. Avant de commencer à cuire un filet de viande ou de poisson, vous devez le faire tourner deux fois dans un moulin à viande. Pour la deuxième fois, faites également défiler avec des additifs pour viande hachée - des oignons, du pain et d'autres ingrédients proposés dans la recette.

3. Le principal problème de la fabrication des côtelettes au four est de les rendre juteuses. Cela est particulièrement difficile avec les plats diététiques, car il y a un minimum de graisse. Pour ce faire, utilisez plusieurs astuces:

- L’oignon ajoute de la jutosité, donc il est pondu sans ménagement, à raison de 1: 5 - 1: 3 pour la viande, le poisson

- la chapelure retient l'humidité en elle-même, c'est-à-dire dans les côtelettes, l'empêchant de s'évaporer; Faire tremper le pain non pas dans l'eau mais dans le lait, les côtelettes seront alors particulièrement tendres

- La viande hachée doit être parfaitement mélangée

- lors du pétrissage, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau froide ou de lait

- avant d’envoyer au four, les côtelettes finies seraient agréables à graisser un peu avec de l’huile végétale

- pendant la cuisson, la casserole est recouverte de papier d'aluminium

- Les côtelettes du four ne doivent pas être surexposées.

4. Servez les côtelettes avec du sarrasin, du riz et des légumes frais.

Les recettes sont proposées à raison de 500 g de viande ou de poisson, pour 2 portions régulières. Si vous avez besoin de plus de boulettes de viande, augmentez simplement le nombre d'aliments de base.

Côtelettes de diète au four à poulet

Adhérer à un régime ne signifie pas abandonner complètement la viande. La viande traditionnellement autorisée pour l'alimentation est le poulet, en particulier le filet de poulet. Il est riche en protéines et, dans le même temps, contient peu de calories. Le filet de poulet lui-même est facile à préparer.

Les ingrédients

500 g de filet de poulet

Gros oignon

100 g de pain blanc sans croûte

1 oeuf

100 ml de lait

Le sel

Poivre noir

Méthode de cuisson

Faire tremper le pain dans le lait pendant dix minutes.

Broyer le filet de poulet dans un hachoir à viande avec l'oignon et la chapelure.

Dans la future viande hachée, ajoutez le lait restant du trempage du pain, ainsi que du sel et du poivre au goût.

Former quelques côtelettes rondes ou ovales.

Déposer les escalopes de poulet sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four à feu moyen.

Après 20 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation en poussant la côtelette avec une fourchette. Il faut que le jus de lumière transparent en ressorte, signe de la disponibilité du plat.

Servir de préférence avec un accompagnement juteux, comme des légumes frais.

Veau et Hercules - la base des côtelettes diète au four

Les gruaux d'Hercules, ou flocons d'avoine, connus de tous, possèdent de nombreuses propriétés utiles. Il améliore la digestion, regorge de vitamines et contient en même temps un minimum de calories. C'est pourquoi la farine d'avoine est souvent utilisée non seulement comme céréale pour le porridge, mais aussi comme additif pour d'autres plats. Avec du veau tendre et à faible teneur en matière grasse, ils constituent une excellente farce pour les côtelettes au four.

Les ingrédients

200 g de veau maigre

Une demi-tasse de flocons secs d'Hercule

Oeuf de poule

Gros oignon

Le sel

Poivre

Méthode de cuisson

Verser la farine d'avoine avec la même quantité d'eau tiède et laisser reposer.

Passez la viande dans un hachoir à viande, là nous envoyons des oignons.

Mélangez la viande avec la farine d'avoine, le sel, le poivre, ajoutez l'oeuf.

Remuer très soigneusement, former des côtelettes.

Mettre sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et cuire au four pendant 25 à 35 minutes.

Côtelettes de diète au four à dinde

La dinde est considérée comme l'un des types de viande les plus utiles pour l'alimentation des enfants. Un minimum de graisse, une digestibilité facile, et pourtant ce n'est pas un allergène. Pour la jutosité, la dinde se mélange avec les courgettes dans cette recette. Les côtelettes au four sont obtenues non seulement au régime, mais très tendres et savoureuses.

Les ingrédients

500 g de filet de dinde

Petites courgettes jeunes, environ 200-300 g

Oeuf de poule

Sauce soja

Verts à l'aneth

Poivre noir

Le sel

Méthode de cuisson

Courgette râpé sur une râpe moyenne ou fine.

Mettez dans une passoire et égouttez l'excès de jus.

Broyer la viande dans un hachoir à viande.

Mélanger la viande avec les courgettes, ajouter l'oeuf, la sauce soja, le poivre.

Salez avec prudence, car la sauce de soja est salée.

Mélangez bien la viande hachée, préparez les galettes et déposez-les dans une plaque à pâtisserie graissée.

Cuire environ 30 minutes au four à feu moyen.

Servez ce plat tendre et juteux avec un accompagnement de riz, de légumes.

Côtelettes de diète au four avec un remplissage doux

Vous pouvez faire cuire des côtelettes de régime non seulement sur une plaque à pâtisserie, mais les verser avec une délicieuse sauce au lait. Pour que le liquide ne s'évapore pas beaucoup, il est possible de recouvrir le moule de papier d'aluminium au début de la cuisson. Pour un effet diététique, il est préférable de prendre du lait et de la crème sure à faible teneur en graisse.

Les ingrédients

500 g de viande diététique - poulet, dinde, veau, bœuf

Gros oignon

300 grammes de chou blanc ou de courgette

Verre de lait

2 cuillères à soupe de crème sure

1 cuillère à soupe de farine

Le sel

Épices à volonté.

Méthode de cuisson

Passer la viande dans un hachoir à viande avec des oignons.

Au même endroit, broyez les courgettes ou le chou, ne soyez pas déconcertés par de tels ingrédients, ils ajouteront de la jutosité aux galettes et leur goût ne sera pas perceptible.

Mélanger les légumes avec la viande, saler, bien pétrir.

Former des côtelettes et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au four à température moyenne pendant 20 minutes.

Pendant que les escalopes sont cuites, broyez la farine avec une ou deux cuillères de lait, mettez de la crème sure, salez, versez le reste du lait, mélangez bien.

Verser les escalopes avec le mélange de lait et saupoudrer d'épices.

Ensuite, vous devez maintenir la plaque de cuisson au four encore 10 minutes pour que la sauce se réchauffe bien et imbibe les galettes.

Un plat d'accompagnement doux et délicat, par exemple, de la purée de légumes, convient à ce plat.

Crêpes de poulet diététiques au four

Pour les côtelettes diététiques, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, au sens strict du terme, mais aussi de la viande passée dans un hachoir à viande. Haché au couteau, il peut devenir la base d'un merveilleux plat au goût agréable et à la consistance originale.

Les ingrédients

500 g de poulet

1-2 ampoules en option

Gousse d'ail

2-3 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

Le sel

Aneth ou autres herbes.

Méthode de cuisson

Il est conseillé de prendre le filet de poulet légèrement congelé pour le hacher plus facilement.

Couper la viande en petits cubes avec un couteau.

Également hacher l'oignon aussi finement que possible. Plus il est gros, plus le plat sera juteux.

Hachez finement l'ail, puis les herbes.

Mélangez tous les ingrédients, sel.

Il faut obtenir une masse plutôt liquide de consistance fine de crème sure. Cependant, cela ne devrait pas trop se propager.

Allumer le four.

Placez la masse sur une plaque à pâtisserie graissée à l'aide d'une cuillère, en laissant la distance entre les galettes en cas de propagation de la lumière.

Mettez au four où les boulettes de viande hachées doivent immédiatement saisir sous l'influence de la température.

Cuire jusqu'à coloration dorée - 15-20 minutes.

Servir avec des légumes, des herbes, de la crème sure ou d'autres sauces.

Côtelettes de poisson diététiques au four

Le poisson est idéal pour faire un régime. Il est riche en oligo-éléments utiles, une protéine facile à digérer. Les acides gras utiles sont également l'un des avantages du poisson et ne constituent pas un obstacle à l'alimentation. Cependant, si l'objectif est de perdre du poids, il est préférable de choisir plus de poissons de rivière et de mer maigres comme base pour un tel plat.

Les ingrédients

500 g de filet de poisson de variétés allégées - brochet, goberge, tilapia, sandre, daurade, saumon rose, morue

Gros oignon

100 g de pain blanc

Un demi verre de lait

Persil, aneth

Le sel

Poivre noir

Méthode de cuisson

Décongeler le filet de poisson jusqu'à ce qu'il ramollisse complètement, hacher, hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur.

Faites fondre le pain imbibé de lait à fond.

Hachez les oignons en les coupant avec un couteau, un mélangeur ou en les passant dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter les herbes hachées, le poivre et le sel.

Les mains mouillées forment de petites galettes rondes.

Mettez les galettes dans une forme graissée et mettez au four à feu moyen.

Cuire environ 20 minutes.

Servir avec du riz, des légumes, une sauce épicée ou au lait.

Gâteaux de poisson diététiques au four avec garniture à l'oignon

Les gâteaux de poisson eux-mêmes n'ont généralement pas un goût riche et brillant. Tout cela leur est donné par les épices, ainsi que par un plat d'accompagnement bien choisi. Une garniture inhabituelle d'oignons mettra l'accent sur la douceur et la tendresse des côtelettes de poisson, et l'utilisation de la farine d'avoine leur donnera texture et un avantage supplémentaire.

Les ingrédients

500 g de filet de poisson

500 g d'oignons

50 g de gruaux Hercules - pas de céréales instantanées, mais ordinaires

1 oeuf

Un demi verre de lait

Le sel

Poivre noir

Assaisonnements pour poissons

Sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Méthode de cuisson

Décongeler le filet de poisson et le faire passer dans un hachoir à viande.

Hercules verser le lait, laisser reposer pendant environ dix minutes, mélanger avec de la viande.

Ajoutez l'oeuf et les épices pour le poisson, salez.

Incorporer la viande hachée, former les galettes de la forme désirée.

Mettez dans une plaque à pâtisserie graissée et placez au four à feu moyen.

Après 20-30 minutes, les galettes seront prêtes.

Pendant que les gâteaux de poisson sont cuits, préparez un plat d’accompagnement.

Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle. Hacher finement les oignons avec des demi-anneaux.

Faire frire dans l'huile jusqu'à coloration dorée claire.

Lorsque l'oignon rougit et se débarrasse de l'excès de liquide, poivrez-le et versez-le sur la sauce soja.

Mélangez bien et éteignez le feu. Après quelques minutes, mettre sur des assiettes avec des côtelettes.

Les secrets du chef pour préparer des côtelettes au four

Chaque cuisinier ou hôtesse utilise ses propres secrets d'artisanat, acquis au fil des ans ou reçus des anciens. Grâce à quoi les plats sont très savoureux, beaux et sains. Dans la cuisine, les côtelettes au four ont aussi leurs secrets.

  • La viande hachée pour côtelettes doit être très tendre, il est donc conseillé de la passer deux fois dans un hachoir à viande. Avant cela, il est nécessaire de retirer toutes les veines de la viande ou du poisson, afin d’empêcher la pénétration d’os de poisson, à l’exception des plus petits.
  • Ne négligez pas les plats où de la courgette, du chou et même de la citrouille sont ajoutés à la viande hachée - cela ne gâchera pas le goût, mais ajoutera simplement de la tendresse et de la jutosité aux galettes.
  • Pour ceux qui aiment une saveur plus riche, vous pouvez ajouter diverses herbes aromatiques et épices - thym, basilic, origan, piment de la Jamaïque à la viande hachée pour les escalopes au four.
  • Après la cuisson, ne pas laisser les escalopes plus de cinq minutes dans le four, sinon elles vont se dessécher.
  • Les côtelettes diète avec un minimum de graisse sont savoureuses et froides. Si vous envisagez de les utiliser à froid, vous devez passer d'une plaque à pâtisserie à un récipient ou à un plat, laisser refroidir complètement et mettre au réfrigérateur.

Bon appétit!

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